參考消息網(wǎng)12月22日報道 據(jù)美聯(lián)社12月20日報道，糕點師阿諾·德爾蒙泰爾在其位于巴黎的糕點店里搟制制作牛角包和巧克力面包所需的面團。這些面團從烤箱里出來后，會變得色澤金黃、味道香甜。
德爾蒙泰爾說，近幾個月來，對糕點制作至關(guān)重要的黃油價格飆升，僅從9月以來就上漲了25%。但他拒絕效仿一些開始用人造黃油制作牛角包的競爭對手。“這是對牛角包的玷污，”德爾蒙泰爾說，“牛角包是用天然黃油做的。”
在溫熱的面包上涂上黃油，或者讓蛋糕和烤肉充滿黃油的味道，是生活中的小確幸。去年，這點小確幸在歐洲變得更加昂貴。
疫情后的通脹因烏克蘭戰(zhàn)爭而進一步惡化。而對準備在節(jié)日為客人烘焙糕點的消費者來說，黃油價格的飆升是又一個打擊。
根據(jù)歐盟執(zhí)行機構(gòu)向美聯(lián)社提供的數(shù)據(jù)，在歐盟27個成員國中，從2023年10月到2024年10月，黃油價格平均上漲19%，其中在斯洛伐克上漲49%，在德國和捷克共和國上漲40%。來自各國的報告顯示，在那之后的月份里，價格繼續(xù)上漲。
在德國，一塊重250克的黃油，根據(jù)品牌和質(zhì)量的不同，價格一般在2.4至4歐元不等。
位于華沙的波蘭儲蓄銀行食品和農(nóng)業(yè)市場分析師、經(jīng)濟學(xué)家馬里烏什·齊武爾斯基說，價格上漲的原因是，美國和新西蘭等國牛奶產(chǎn)量下降導(dǎo)致全球牛奶短缺。新西蘭是全球最大的黃油出口國之一。
歐洲黃油的脂肪含量通常比美國銷售的黃油高。歐洲黃油還以標準尺寸按重量出售，因此食品生產(chǎn)商不能通過縮小包裝尺寸來掩蓋價格上漲。單件商品售價不變但包裝尺寸變小被稱為“縮水式通脹”。
19世紀，法國黃油短缺導(dǎo)致了人造黃油的出現(xiàn)，但該國仍然是歐洲大陸黃油消耗量最大的國家之一。法國人在烘焙食品和醬汁中大量使用這種原料。
黃油在波蘭重要到政府都會在該國戰(zhàn)略儲備中儲存黃油，就像儲存天然氣和新冠疫苗一樣。波蘭政府周二宣布，將釋放約1000噸冷凍黃油，以穩(wěn)定價格。
波蘭政府機構(gòu)國家農(nóng)業(yè)支持中心的數(shù)據(jù)顯示，該國黃油價格在11月初到12月初之間上漲11.4%，過去一年上漲49.2%，在截至12月8日的那周達到每千克近37波蘭茲羅提(約合9美元)。
“黃油每個月都在漲價。”77歲的波蘭婦女達努塔·奧辛斯卡最近在華沙一家折扣連鎖雜貨店購物時說。
在波蘭，黃油價格已經(jīng)成為一個政治問題。由于明年將舉行總統(tǒng)選舉，中間派總理唐納德·圖斯克的反對者試圖指責他和他所在的公民綱領(lǐng)黨。該黨總統(tǒng)候選人試圖將通脹歸咎于來自反對黨陣營的波蘭國家銀行行長。
波蘭牛奶商會會長阿格涅什卡·馬利謝夫斯卡說，一些消費者根據(jù)黃油的價格決定去哪里購物，這引發(fā)了連鎖店之間的價格戰(zhàn)。過去，在某些情況下，這些連鎖店人為地壓低價格，損害了奶農(nóng)的利益。
馬利謝夫斯卡認為，國內(nèi)的、歐盟特有的和全球的問題解釋了黃油為何漲價。
她認為，主要原因是歐洲各地奶農(nóng)因利潤微薄、工作辛苦而關(guān)閉了自己的企業(yè)，導(dǎo)致乳脂短缺。
她和其他人還指出，俄烏戰(zhàn)爭導(dǎo)致能源成本上升，也影響了牛奶的生產(chǎn)。
齊武爾斯基認為，干旱可能是導(dǎo)致減產(chǎn)的一個因素。
他說，去年牛奶價格下跌也抑制了投資，并促使歐盟的乳制品生產(chǎn)商生產(chǎn)更多奶酪，因為奶酪的利潤比較高。
藍舌病的爆發(fā)可能也起到一定作用。藍舌病是一種昆蟲傳播的病毒性疾病，對人類無害，但對綿羊、奶牛和山羊來說可能是致命的。（編譯/許燕紅）
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