據(jù)法國媒體7日報道，由于禽流感疫情等因素，導(dǎo)致法國鵝肝供應(yīng)緊張，價格上漲。
中新網(wǎng)報道，連續(xù)的禽流感疫情導(dǎo)致法國在2021年11月至2022年6月之間撲殺了約1600萬只飛禽。大量飛禽被撲殺，使法國西部和南部供應(yīng)鵝肝的相關(guān)農(nóng)場受到明顯影響。另外，烏克蘭危機(jī)抬高了飼料價格，也是鵝肝價格上漲的因素之一。
一些農(nóng)民表示，找到符合完美標(biāo)準(zhǔn)的原材料生產(chǎn)鵝肝變得困難。盡管雌雄禽類的肝臟味道是基本相同的，但是雌性禽類肝臟要小得多，難于使用，對生產(chǎn)商的產(chǎn)品品質(zhì)影響很大。
法國南部熱爾省鵝肝營銷委員會負(fù)責(zé)人警告說，對于更高質(zhì)量的鵝肝產(chǎn)品，原材料的使用有更嚴(yán)格的限制。大多數(shù)肝臟的靜脈必須被切除，但是雌性禽類肝臟的靜脈要大得多，需要更加努力提取，客戶尋求新鮮肝臟的光滑質(zhì)地。
法國仍然是世界上鵝肝的主要生產(chǎn)國和消費(fèi)國，而動物保護(hù)主義者長期以來一直批評利用鵝等禽類的肝臟來制造鵝肝。據(jù)法國農(nóng)產(chǎn)品價格監(jiān)控指數(shù)，每公斤的鵝肝平均價格最近一個月以來上漲10歐元。
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